Alchimistes aux fourneaux

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19 novembre 2007

Alchimistes aux fourneaux

Lorsqu’un Chef prestigieux rencontre l’inventeur de la gastronomie moléculaire et un photographe aussi inventif que talentueux, le résultat ne peut que surprendre et séduire. Pour nous parler de gastronomie et de cuisine d’aujourd’hui, le Chef “Trois étoiles” du “Balzac” Pierre Gagnaire et le chimiste Hervé This, chimiste INRA au Collège de France et à l’AgroParisTech, inventeur de la gastronomie moléculaire, se sont retrouvés autour d’un texte du XVIIème siècle, “ Les Délices de la campagne”, écrit par Nicolas de Bonnefond, valet de chambre de Louis XIV. Un texte étonnamment moderne que Pierre Gagnaire et Hervé This décryptent à leur manière : tandis qu’Hervé This met en lumière, décrypte et questionne les phénomènes physiques et chimiques qui s’opèrent lors de toute préparation culinaire. Pierre Gagnaire reprend à son compte ces procédés et, de manière quasi futuriste, explore ce que le valet de chambre du roi avait découvert au XVIIe siècle. Une rencontre inédite et riche illustrée par les étonnantes photographies de Rip Hopkins, qui, avec humour et décalage apporte une touche de folie pédagogique dans ces sciences gastronomiques sous forme de diptyques.

Alchimistes aux fourneaux

Pierre Gagnaire et Hervé This,

Photographies de Rip Hopkins

Editions Flammarion, novembre 2007.

Afin de prolonger et valoriser cette rencontre une exposition photographique originale présente les dyptiques photographiques de Rip Hopkins, à la galerie fraîch’attitude. Exposition du 28.11.07 au 29.02.08 http://www.galeriefraichattitude.fr